Chả Giò Chay

Nguyên Liệu: (cho 25 cuốn)

• 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
• 4 củ cà rốt loại medium
• 1 pack of 20 or 25 spring roll skins
  (roll wrappers)
• 4 ounces nấm đông cô
• 1 gói miến nhỏ
• 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
• 2 ounces nấm mèo
• 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
• 1 củ sắn tươi
• 1 củ boa-rô
• 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split
  mung bean)
• 1 1/2 teaspoons muối
• 2 teaspoons bột nêm chay
• 1 teaspoon tiêu
• 1 teaspoon đường
• 4 cups dầu canola để chiên

Cách Làm:

• Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
• Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
• Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
• Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
• Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
• Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
• Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
• Boa-rô: cắt nhỏ
  Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân
• Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung )
  Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên
• Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì.
• Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là được.

Xốt chua ngọt:

• Kiệu: xắt mỏng
• Gừng: Xắt sợi
• Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ 2cm.
• Cho vào soong: 1 chén dấm +1 chút muối + xì dầu + bột ngọt + đường, trộn đều, bắt soong giấm lên bếp nấu, bột năng hòa với nước lạnh cho hơi loãng, cho vào nồi giấm cho nước xốt được sanh sánh, cho kiệu + gừng + hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn, thấy xốt chua chua, ngọt ngọt là được, nhắc xuống.